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藥學園地
藥食兩用話(huà)香椿（ 藥劑科）
發布時間：
2014-02-26 12:49
每年(nián)的春季是吃(chī)香椿的最佳季節，香椿不僅是餐桌上的美食，更是一味良藥，具有很高的藥用價值，可(kě)治病防病。中醫認爲，香椿性平涼、味苦澀，可(kě)入肺經、胃經、大(dà)腸經，有清熱(rè)利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體(tǐ)外，可(kě)用治蛔蟲病。
我國(guó)民(mín)間早有“三月八，吃(chī)椿芽”的說(shuō)法。臨床研究發現，每100克香椿中含有蛋白(bái)質9.8克、鈣143毫克、維生(shēng)素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克、核黃(huáng)素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維1.56克。但(dàn)是，香椿芽爲葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發生(shēng)落葉、腐爛，而普遍應用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應的問(wèn)題，但(dàn)對風(fēng)味和營養的損失較大(dà)，起不到保鮮的效果。現介紹幾種長期保存香椿芽的方法，您不妨一試。
1.用于長期保鮮的香椿芽保鮮前應進行嚴格的挑選處理。選芽體(tǐ)粗壯、無病傷的香椿芽，去(qù)除芽基部的老梗，裝入食品保鮮袋内，放(fàng)入－18℃的冰櫃内凍結貯藏。這種保鮮方法，可(kě)供全年(nián)分(fēn)次食用，随用随取。食用時先解凍，清洗幹淨就(jiù)可(kě)加工(gōng)食用。注意：保鮮前不要清洗香椿芽。
2.将香椿芽清洗幹淨，攤在蓋墊上晾幹水分(fēn)（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；在保鮮盒裡擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。（注意：鹽不要太多，太多就(jiù)成鹹菜了。）也可(kě)将撒鹽後的香椿芽分(fēn)成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，再将其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷(lěng)凍室速凍；待食用時取出一份，自(zì)然解凍（抖落未融化的鹽）或用流動的自(zì)來(lái)水沖開；化凍後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可(kě)用來(lái)烹制美味。
這種方法不同于傳統的腌香椿，因爲鹽放(fàng)得(de)不多，相(xiàng)對更健康，更便捷。
3.将香椿芽清洗幹淨，攤在蓋墊上晾幹水分(fēn)（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；将晾幹水分(fēn)的香椿芽分(fēn)成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再将裹好的香椿芽依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷(lěng)凍室速凍；待食用時取出一份，自(zì)然解凍或用流動的自(zì)來(lái)水沖開；化凍後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可(kě)用來(lái)烹制美味。
4.香椿芽洗淨後放(fàng)入開水中，焯1分(fēn)鍾左右，将香椿撈出，瀝去(qù)水分(fēn)攤開晾涼；将焯好晾幹的香椿包起來(lái)，放(fàng)入冰箱冷(lěng)凍室即可(kě)；食用時提前取出化凍後，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可(kě)以保鮮幾個月之久。香椿焯燙，可(kě)以有效除去(qù)其含有的亞硝酸亞，還(hái)有利于維生(shēng)素C的留存。
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