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藥學園地
肉桂與桂皮的區别及注意事(shì)項
發布時間：
2013-10-24 12:47
肉桂爲樟科植物肉桂的樹(shù)皮，味道香而濃郁，是不可(kě)多得(de)的調味佳品，同時，又是溫裡之良藥，具有補火(huǒ)助陽，引火(huǒ)歸元，散寒止痛，溫通經脈等功能。桂皮爲樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹(shù)皮，是常用調料，但(dàn)一般不作(zuò)藥用。肉桂也常作(zuò)爲調料使用，其香氣較桂皮更爲濃郁，因此，使用價值更高，作(zuò)爲香料時可(kě)以相(xiàng)互代用，但(dàn)是作(zuò)爲藥用時，二者不能互相(xiàng)混淆，需仔細鑒别使用。
肉桂呈槽狀或卷筒狀，厚2～8mm，外表面灰棕色，有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔，内表面紅(hóng)棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可(kě)見(jiàn)油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側呈棕色而較粗糙，内側紅(hóng)棕色而油潤，中間有一條黃(huáng)棕色的線紋。氣香濃烈，味甜、辣。
桂皮和肉桂外形相(xiàng)似，但(dàn)較薄，一般厚度在2mm以下，質地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，聞之有似肉桂的香氣，但(dàn)較弱不濃郁，口嘗之味辛、澀，微甜。
肉桂的作(zuò)用：肉桂因含有揮發油而香氣馥郁，可(kě)使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可(kě)口。在日(rì)常飲食中适量添加肉桂，可(kě)能有助于預防或延緩因年(nián)老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國(guó)《新科學家》雜志報道：肉桂能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大(dà)大(dà)加快(kuài)葡萄糖的新陳代謝，對Ⅱ型糖尿病可(kě)能起到預防作(zuò)用。肉桂辛、甘，性大(dà)熱(rè)，用于陽痿宮冷(lěng)，腰膝冷(lěng)痛，腎虛作(zuò)喘，虛陽上浮，眩暈目赤，心腹冷(lěng)痛，虛寒吐瀉，寒疝腹痛，痛經閉經。
注意事(shì)項：受潮發黴的肉桂不可(kě)食用。用量不宜太多，香味過重反而會影(yǐng)響菜肴本身(shēn)的味道。肉桂性熱(rè)，所以夏季應忌食。肉桂有活血的作(zuò)用，陰虛火(huǒ)旺者忌服，孕婦慎用。肉桂、桂皮、肉寇、八角、小茴香、花椒、胡椒等含有可(kě)以緻癌的黃(huáng)樟素，可(kě)誘發肝癌與食道癌，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。
藥劑科
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