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藥學園地
懷山(shān)藥這樣吃(chī)更有營養
發布時間：
2012-10-26 12:39
“《本草綱目》上說(shuō)，懷山(shān)藥有健脾補益、滋精固腎的功效，是秋冬進補的上品，一天能吃(chī)多少呢(ne)？”
“我看(kàn)了你(nǐ)們的報道，也想買點懷山(shān)藥，但(dàn)我不知道怎麽做才好吃(chī)，請(qǐng)問(wèn)懷山(shān)藥如(rú)何吃(chī)啊？”昨天，不少讀(dú)者在關注大(dà)河報報道的同時，也提出了一些和懷山(shān)藥相(xiàng)關的問(wèn)題。
“菜山(shān)藥中的水分(fēn)多一些，懷山(shān)藥質地密、澱粉含量多，這樣一來(lái)，同樣重量單位内懷山(shān)藥所含的礦物質、維生(shēng)素确實比普通山(shān)藥多，這也就(jiù)是其營養價值豐富的原因。”鄭州市第三人(rén)民(mín)醫院營養科主任張素革表示，目前正是秋冬進補的時候，現在生(shēng)活條件(jiàn)好了，不太主張人(rén)們再補一些大(dà)魚大(dà)肉，尤其對血脂偏高的人(rén)而言，山(shān)藥平補效果很好，吃(chī)了不會上火(huǒ)，尤其裡面含有的膳食纖維較多，特别适合糖尿病患者食用，能夠降血脂，對脂肪肝也有好處，而且山(shān)藥的能量不高，125克山(shān)藥所含的能量相(xiàng)當于25克糧食。
張素革說(shuō)，任何營養物質的補充都(dōu)有一個量，尤其是山(shān)藥，是蔬菜中澱粉含量最多的一種，消費者在進食時要适當減少主食，不能一味多吃(chī)，“普通人(rén)一天進食100克～300克都(dōu)在允許的範圍内”。
“懷山(shān)藥的吃(chī)法多種多樣，就(jiù)拿熬粥、蒸煮來(lái)說(shuō)，用不同的材質會有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師(shī)長雷超平介紹說(shuō)，懷山(shān)藥糯米糖粥就(jiù)能補肝肺、固虛脫，适合男士；懷山(shān)藥綠豆冰糖飲适用于感冒；紅(hóng)棗懷山(shān)藥粥适用于老年(nián)脾虛食少、消化不良；山(shān)藥南(nán)瓜粥則補中止渴，适合糖尿病病人(rén)食用。
此外，懷山(shān)藥還(hái)能用來(lái)做菜。比如(rú)，秋冬皮膚極易幹燥，就(jiù)可(kě)炖上一鍋紅(hóng)棗懷山(shān)藥排骨湯，老幼皆宜；腎虛體(tǐ)弱者和腎炎患者可(kě)試試懷山(shān)藥蒸鲫魚；懷山(shān)藥蒸老母雞，體(tǐ)弱乏力、肺虛氣短(duǎn)的老年(nián)人(rén)尤爲适合；而大(dà)家常見(jiàn)的拔絲懷山(shān)藥則具有健脾益氣、補肺潤燥的功效。
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