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藥學園地
天麻炖雞不科學
發布時間：
2011-12-22 12:34
天麻是一種名貴中藥，對于治療因肝虛肝風(fēng)所緻的眩暈及頭痛療效甚佳。民(mín)間習慣将天麻當成補藥與雞一同炖服，這樣做其實是不科學的。
天麻可(kě)以炖服，正确方法是将天麻切成薄片，單獨或與其他(tā)滋補品如(rú)豬腦、鴿肉等配合，用有蓋容器盛裝後，放(fàng)入鍋内隔水炖煮。爲什麽要這樣炖煮呢(ne)？因爲天麻所含的有效成分(fēn)香莢蘭醇、香莢蘭醛等都(dōu)是揮發油，遇到高溫極易揮發。因此，不能将天麻與其他(tā)藥一起煎熬，以免損失有效成分(fēn)降低療效。天麻的食用方法最好是吞服，即取天麻3~9克，将天麻研成細粉，用溫開水送服。
天麻炖雞爲什麽不科學呢(ne)？中醫認爲，天麻味甘、溫而燥，入肝經，能平肝、息風(fēng)、定驚，不偏發散，也不偏于滋補。而雞性溫，《本草求真》中說(shuō)，“陰虛火(huǒ)盛者，不宜食雞，食則風(fēng)火(huǒ)益助矣。”由此可(kě)見(jiàn)，除了天麻與雞配伍會影(yǐng)響本身(shēn)功效以外，天麻用水煎熬，還(hái)會蒸發其有效成分(fēn)，得(de)不償失。因爲，一般用鍋炖雞，起碼半小時雞肉才能炖熟。在長時間的炖煮過程中，天麻中的主要有效成分(fēn)天麻甙會被水解，香莢蘭醇容易揮發，另有一些有效成分(fēn)也會受損失，降低療效。
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